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Naiara Botia
Sábado, 21 de junio de 2014

La propuesta 'Irreverente' de David Pastor en Alicante

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No podía ser de otra manera. Irreverente es el nuevo local de David Pastor. Resultado de sus inquietudes y el ansia por experimentar y crear cosas nuevas, diferentes y de la tierra.El nuevo gastrobar abrió sus puertas esta semana para acompañarnos durante las fiestas de las Hogueras de Alicante.

 

Irreverente( C/Belando29,Alicante) impacta ya sólo en la entrada, con una singular decoración y creando un ambiente distendido. Sólo tiene unas pocas tapas típicas para los que prefieren no arriesgar. El resto, son el resultado de una “ida de olla”, como indica en la propia carta. Aún así, las tapas más clásicas sorprenden por su curiosa presentación y pequeños detalles. Ya al leer la carta nos avisa de que lo que vamos a experimentar a continuación tiene un algo especial. Jugona y graciosa es la manera en la que se describen los platos.

 

La ensaladilla rusa es completamente diferente a lo que estamos acostumbrados. Se sirve en un cuenco con los ingredientes por separado, incluso la mayonesa casera está colocada por encima con mucho gusto. La idea es que lo mezcle uno mismo antes de servir. No acompañan colines, sino más bien una especie de láminas de cortezas de pan muy crujiente. Original y deliciosa manera de interpretar esta tradicional tapa. Siguiendo en la línea de las tapas más sencillas, las Bravas y Mansas son otro plato de agradecer. Patatas baby cortadas en dados acompañadas con dos salsas en vasitos diferentes, invitando a descubrir cuál es la picante y cual no.

 

Hay dos opciones de croquetas, las de jamón y las de bacalao, huyendo de lo tradicional e innovando en ingredientes. Las de jamón tienen un sabor muy suave y cremoso. Están elaboradas con trompeta de la muerte (una especie de hongos) y trufa negra, que le da un punto espectacular. Las de bacalao llevan algas wakame y están rebozadas en panko. Si bien el tamaño de las croquetas era de agradecer, el Bombón Alicante escasea un poco (aunque llamándose así, era de esperar). Se trata de una mousse de mojama con almendra y cobertura crujiente de anís paloma. Es un bocado distinto, para quien le gusten los salazones, es imprescindible. Una combinación curiosa del salado y el ligero toque abombonado de la cobertura.

 

Para rebajar los primeros, el gazpacho de tomates verdes y melón es la mejor opción. Nunca lo había probado igual: fresco y muy ligero, servido en una botellita de cristal junto a un cuenco con “sus cositas”. Rico, rico. Para los que sean más de montaditos, no olvidar pedir el Tío Pepe. Es el clásico “Pepito” renovado y mejorado por 1.000 veces. Un entrecot de ternera con mantequilla de trufa. Ya sólo con leerlo debería entrarte unas ganas locas de probarlo… y es que está tan exquisito como suena. Para los alicantinos de pura cepa, seguro que les suena haber oído alguna vez “Los bocadillos de calamares enfrente del Figueras”. Pues sí, David Pastor le ha dedicado un homenaje a Aurelio, creando su bocadillo más famoso. Tremendo. El montadito que más me llamó la atención es el Mini Hot-Dog. No esperéis la típica salchicha alemana. Es un jugoso perrito de figatell de sepia y lechugas de mar. Realmente original y, lo más importante, ¡riquísimo!

 

Y para lo último dejo lo que para mí es lo mejor: la milhoja de pato confitado con foie, manzana, queso de cabra caramelizada y salsa de frambuesa. Decir que su sabor es paradisíaco es quedarme corta. Pero en su distraída carta nos tiene preparado un largo etcétera con platos muy interesantes, como las rabas de calamar a la romana en su tinta, los huevos rotos o las diferentes opciones de carne y pescado. Este lugar, en definitiva es Irreverente.

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