El maestro pastelero de Aspe, Raúl Asencio, perteneciente a la séptima generación de una familia dedicada a la repostería desde el siglo XVIII, recibirá este año el Premio Gastro Cinema en reconocimiento a su trayectoria profesional y a su capacidad para combinar la tradición artesanal con la innovación. El galardón, promovido por la Diputación de Alicante, se enmarca en la octava edición del Festival de Cine y Gastronomía Gastro Cinema, que se celebrará del 13 al 19 de noviembre.

Asencio ha desarrollado buena parte de su reconocimiento profesional alrededor del panettone artesanal, una especialidad que elabora en su obrador de Aspe mediante masa madre natural y procesos de fermentación lenta que superan los cuatro días, sin utilizar conservantes ni aditivos. Su trabajo le ha permitido obtener una medalla en el certamen internacional Miglior Panettone del Mondo, celebrado en Roma.

La vinculación con los productos de la provincia de Alicante también está presente en sus elaboraciones. Junto a las variedades tradicionales de fruta y chocolate, el repostero ha incorporado ingredientes como la uva embolsada del Vinalopó y el turrón de Jijona, con los que ha desarrollado nuevas propuestas sin abandonar las técnicas tradicionales de su oficio.

Desde su obrador aspense, sus panettones artesanales llegan a diferentes puntos de España y Europa, una actividad que ha contribuido a dar proyección internacional al negocio familiar.

El reconocimiento se ha dado a conocer este lunes durante una presentación en la que han participado el diputado provincial de Cultura, Juan de Dios Navarro, el director del festival, Vicente Seva, y el propio pastelero.

Asencio ha recibido la noticia emocionado y ha querido compartir el premio con las personas que han formado parte de su obrador a lo largo de los años. El repostero ha destacado el trabajo colectivo que ha permitido mantener la actividad familiar durante generaciones y consolidar su presencia en el sector de la repostería.

Por su parte, Seva ha explicado que el galardón distingue este año a un profesional que ha sabido mantener una tradición familiar centenaria mientras desarrollaba nuevas técnicas y productos. El director del festival ha destacado especialmente la combinación entre el trabajo artesanal y la incorporación de sabores vinculados al territorio alicantino.

La entrega del reconocimiento forma parte de la programación de Gastro Cinema, cuya octava edición reunirá durante siete días diferentes actividades relacionadas con el cine y la gastronomía. Del 13 al 19 de noviembre están previstas proyecciones cinematográficas, propuestas culinarias, catas, degustaciones y encuentros culturales.

Con este premio, Raúl Asencio se incorpora a una relación de profesionales de la gastronomía alicantina reconocidos en anteriores ediciones. Entre los galardonados figuran Kiko Moya, de Cocentaina; Susi Díaz, de Elche; María Carmen Vélez, de Petrer; María José San Román y Dani Frías, de Alicante; Cristina Figueira, de La Nucía, y Nazario Cano, de Moraira.