Los cocineros alicantinos Aaron Berenguer, Pablo Montoro y Pedro Juan Sánchez han participado en la undécima edición de Gastrónoma, celebrada esta semana en Valencia, con propuestas que combinan productos de proximidad, recetas tradicionales y nuevas técnicas culinarias. La presencia de los tres profesionales ha situado a la gastronomía de Alicante y su provincia en la programación de una feria dedicada al sector de la restauración.

Uno de los platos más representativos de la participación alicantina ha sido el puerro asado al carbón con crema de palomitas y quisquillas de la bahía de Santa Pola, elaborado por Berenguer durante una demostración de cocina en directo en el escenario central de L'Exquisit Mediterrani.

El cocinero del restaurante Orma, finalista al premio Revelación de Madrid Fusión 2026, preparó también un aperitivo de dátil y bacón con crujiente de piel de pollo, caramelo salado de dátil y crema de nabo ahumado. Su propuesta se completó con un postre de coliflor, champiñón y chocolate.

La representación alicantina incluyó asimismo la participación de Pablo Montoro, responsable de Espacio Montoro, que intervino en una ponencia en la que presentó su nuevo proyecto gastronómico en Valencia.

Por su parte, Pedro Juan Sánchez, del restaurante La Muralla, situado en la isla de Tabarca, participó en la elaboración del menú del aperitivo de Talentos Emergentes de la Costa Blanca. El joven cocinero obtuvo el primer premio en la categoría tradicional del I Campeonato de Tortilla de Patatas de la Comunitat Valenciana.

La participación de Alicante en Gastrónoma ha contado con la colaboración de la Concejalía de Hostelería del Ayuntamiento, que ha organizado demostraciones culinarias para promocionar la cocina local y dar a conocer el trabajo de los profesionales de la restauración alicantina.

La concejala de Hostelería, Lidia López, ha destacado la importancia de aprovechar este encuentro para dar visibilidad a los nuevos cocineros y reforzar la promoción gastronómica de Alicante mediante sus restaurantes, recetas y productos locales.

La programación alicantina se ha desarrollado en el escenario de L'Exquisit Mediterrani, con demostraciones y degustaciones que han reunido elaboraciones de cocina de autor y productos de la provincia, como las quisquillas de la bahía de Santa Pola.