Chefs Michelin y APSA impulsan la diversidad desde la cocina

La iniciativa "Mesa Abierta", impulsada por la Diputación de Alicante y el Patronato de Turismo Costa Blanca junto a APSA, reúne a chefs con Estrellas Michelin y personas con discapacidad intelectual para romper barreras en la alta cocina.

En el marco del Día Mundial de la Discapacidad, la Diputación de Alicante y el Patronato de Turismo Costa Blanca, en colaboración con APSA, han presentado el innovador proyecto 'Mesa Abierta'. Esta iniciativa busca acercar la alta gastronomía a las personas con discapacidad intelectual, fomentando la inclusión y la diversidad en un sector que tradicionalmente ha sido considerado inaccesible.

El acto, celebrado esta mañana, contó con la participación de Toni Pérez, presidente de la institución provincial; Noelia García, directora de Comunicación de APSA; Kiko Moya, chef del restaurante L’Escaleta y poseedor de dos Estrellas Michelin; y Jaime Sepulcre, el usuario de APSA y coprotagonista del primer episodio de una serie documental que da vida a este proyecto.

ALTA GASTRONOMÍA INCLUSIVA

'Mesa Abierta' forma parte de la plataforma 'Inteligencias Alternativas' de APSA y consta de una serie documental en la que reconocidos chefs reinterpretan sus recetas junto a personas con discapacidad intelectual. La finalidad es demostrar que la gastronomía puede ser una herramienta de empoderamiento y creatividad para este colectivo. En palabras de Toni Pérez: “Las personas con discapacidad intelectual son una parte fundamental de nuestra ciudadanía. Proyectos como este permiten visibilizar su talento y romper barreras”.

El proyecto no solo busca sensibilizar y visibilizar, sino también posicionar a la Costa Blanca como un destino de referencia en gastronomía y turismo accesible. Para Noelia García, la clave es demostrar que “la alta cocina puede ser un espacio para todos, donde las diferencias sensoriales no sean una barrera, sino una oportunidad para enriquecer la creatividad culinaria”.

UN PROYECTO DEL ALMA

La serie documental, realizada con la colaboración de la agencia Utopicum y la productora Un mes en Japón, pone el foco en la relación entre los chefs y los participantes. En el primer episodio, Kiko Moya trabaja junto a Jaime Sepulcre, quien nunca antes había cocinado. Sepulcre, emocionado, expresó su alegría por formar parte de la iniciativa: “Espero que muchas personas disfruten de la receta que hemos creado, como yo lo he hecho”.

Por su parte, Moya destacó cómo el proyecto le permitió “humanizar la alta restauración y reconectar con el propósito de agradar al comensal”.

VER CAPÍTULO 1 MESA ABIERTA - KIKO MOYA Y JAIME SEPULCRE

UNA PLATAFORMA PARA CAMBIAR PERCEPCIONES

El proyecto 'Mesa Abierta' se suma a otras iniciativas de la plataforma 'Inteligencias Alternativas', que busca redefinir el papel de las personas con discapacidad intelectual en sectores inexplorados. Entre sus logros anteriores figuran la creación de una inteligencia artificial inclusiva y un calendario solidario liderado por creativos con discapacidad.

Desde la web oficial, www.inteligenciasalternativas.com, los interesados pueden apoyar la causa mediante donativos o asociándose a la entidad.

Este innovador proyecto promete dar continuidad a su mensaje de inclusión, sumando a otros chefs y demostrando que en la alta cocina, como en la vida, hay espacio para todos.