El aceite ecológico se estudiará en la Universidad de Alicante

La Universidad de Alicante (UA) profundizará en la investigación de las propiedades alimenticias de nuevos tipos de aceites ecológicos. Así se establece en un convenio de colaboración que han suscrito hoy el rector Manuel Palomar y el presidente de la Almazara San Cristóbal de Cañada, Juan Castelló. El acuerdo permitirá, además, las prácticas de estudiantes del grado de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud.

El rector ha destacado la apuesta de la Almazara San Cristóbal por la innovación y la investigación. También ha valorado su carácter pionero. Primero por lanzar una línea de productos basados en la combinación del aceite con otros productos autóctonos como la naranja, el romero, la granada o la manzana; y segundo, por confiar en la UA para poner en marcha una línea científica que permitirá profundizar y certificar nuevas propiedades nutricionales y saludables asociadas a los mismos. Por su parte, Castelló ha añadido que la investigación en alimentación "no debería tener fin" y que el mundo del aceite "tiene todavía mucho que decir".

Responsables de la institución académica han hecho un recorrido en la Almazara San Cristóbal de Cañada, en plena campaña de recolección, por las distintas etapas del proceso de producción del aceite, desde la llegada de la aceituna en los tractores hasta el proceso de embotellado final.